Athénée

Ingredientes: 

• 150 gr de farinha de amêndoas
• 170 gr de açúcar
• 40 gr de farinha de trigo
• 4 unidade(s) de ovo
• 4 unidade(s) de clara de ovo
• 30 gr de manteiga derretida(s)
• Recheio
• 4 unidade(s) de gema de ovo
• 90 gr de açúcar
• 35 gr de amido de milho
• 350 ml de leite
• 150 gr de chocolate meio amargo picado(s)
• 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor hidratada(s)
• 250 ml de creme de leite fresco batido(s)
• Calda
• 150 ml de água
• 150 gr de açúcar
• Cobertura
• 200 gr de geléia de damasco peneirada(s)
• 100 ml de água
• 50 gr de cacau em pó
• Montagem
• quanto baste de geléia de damasco

Modo de Preparo: 

• Massa
• Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150 gr de açúcar e a farinha de trigo.
• Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida. Reserve.
• Bata as claras com o açúcar (20gr) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos.
• Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.
• Recheio
• Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Reserve.
• Numa panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas. Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame.
• Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria
• Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura.
• Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido
• Calda
• Leve ao fogo todos ingredientes e deixe ferver. Depois deixe esfriar.
• Cobertura
• Ferva tudo e passe pelo coador. Espere amornar.
• Montagem
• Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro, coloque uma camada de massa.
• Hidrate com a calda de açúcar.
• Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da fôrma.
• Coloque uma segunda camada de massa.
• Espalhe por cima a geléia.
• Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar.
• Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate.
• Decore com a espiral de chocolate.